Tôi không nghĩ làm cà phê ngon cần máy móc đắt tiền. Tôi nghĩ cần thời gian và biết lắng nghe hạt. Dưới đây là những điều tôi đúc kết sau vài lần pha thử tại nhà, không phải bí quyết guru.
Chọn hạt hợp khí hậu
Ở Nha Trang, nhiệt ẩm cao nên hạt Arabica medium roast giữ vị tốt hơn dark roast. Nếu bạn mua hạt đã rang, chọn mốc rang trong vòng 2 tuần. Sau đó bảo quản trong hộp kín, không tủ lạnh.
Pha đúng tỷ lệ
Tôi dùng tỷ lệ 1:15 cho pour-over, 1:12 cho espresso đá. Không cần cân kỹ lắm, nhưng nếu lần đầu thì cân 15g hạt với 225ml nước là điểm bắt đầu an toàn. Nhiệt nước 92-94 độ C, đừng dùng nước sôi trực tiếp.
Chấm dứt pha chế linh tinh
Đừng thêm đường mỗi lần pha rồi điều chỉnh. Hãy pha một lần, nếm, rồi quyết định có cần đường hay không. Nhiều người cho đường vào ly trước khi pha, khiến cà phê bị che vị tự nhiên.